Вступ У Парижі завершилася виставка Food Ingredients Europe 2025 — місце, де визначається майбутнє харчової індустрії на найближчі роки. Команда TATFOOD уважно слідкувала за презентаціями гігантів (Cargill, Kerry, DSM-Firmenich) та аналітичних агенцій. Ми відібрали три ключові вектори, які є найбільш релевантними для українського ринку у 2026 році.
Тренд №1: Affordable Nutrition (Доступна поживність)
Контекст: За даними Innova Market Insights, 62% споживачів у Європі шукають способи знизити витрати на їжу, але не готові жертвувати корисністю. Це відкриває еру “розумних рецептур”.
Що це означає для технолога: Ера чистих продуктів (тільки м’ясо або тільки овочі) поступається місцем гібридним технологіям.
-
Рішення: Використання текстурованих рослинних білків (TVP) нового покоління, які інтегруються в м’ясні матриці (ковбаси, напівфабрикати) на рівні 30-50%. Це дозволяє знизити собівартість на 15-20% при збереженні білкової цінності.
-
Інсайд з виставки: Компанії презентували нові стабілізаційні системи, що маскують “рослинний” присмак у молочних та м’ясних гібридах.
Тренд №2: Women’s Health (Фемтек у харчуванні)
Контекст: Аналітики Mintel назвали 2025 рік роком “жіночого циклу” в харчопромі. Ринок продуктів для жінок (особливо у період менопаузи) перестав бути нішевим і вийшов у мас-маркет.
Що це означає для R&D: Звичайні “мультивітаміни” більше не цікаві. Споживачки шукають продукти з конкретним функціоналом:
-
Mood Food: Снеки з магнієм, L-теаніном та мелісою для зниження кортизолу.
-
Bone Health: Молочні продукти, збагачені вітаміном K2 та біодоступним кальцієм (профілактика остеопорозу).
-
Гормональний баланс: Напої з фітоестрогенами (ізофлавони сої, червона конюшина).
Тренд №3: Texture is the King (Текстура вирішує)
Контекст: У світі, де смаки (полуниця, ваніль, барбекю) вже стандартизовані, битва за споживача переходить у площину тактильних відчуттів у роті (Mouthfeel).
Кейс: На виставці FiE 2025 окрему увагу приділили інгредієнтам, що створюють “контрастні” текстури.
-
Для кондитерів: Це рішення, що дозволяють зберігати хрускіт печива навіть у вологому середовищі (наприклад, у морозиві).
-
Для снеків: Ми бачимо повернення до технологій ламінації тіста без трансжирів для створення “надлегкої” структури.
Примітка TATFOOD: Саме цей тренд ми вже реалізували в Україні разом з брендом Pichkar у лінійці крекерів BRO. Відмова від пальмової олії на користь спеціалізованих жирів дозволила досягти того самого трендового “дзвінкого хрускоту”. Детальніше про кейс тут.
Висновок для українського бізнесу
Глобальні тренди 2025 року дуже прагматичні. Світ не літає у хмарах футуристики, а вирішує дві земні проблеми: як зробити дешевше (але корисно) і як почуватися краще (функціональність).
Ми в TATFOOD вже маємо доступ до зразків інгредієнтів, представлених на Fi Europe.
-
Потрібна консультація щодо здешевлення рецептури?
-
Хочете запустити лінійку для жіночого здоров’я?
Наші технологи готові перенести паризькі інновації на ваше виробництво.
Джерела:
-
Innova Market Insights: Top 10 Food & Beverage Trends 2025.
-
Mintel Global Food & Drink Trends 2025.
-
Fi Europe 2025 Official Show Report.
- Репортаж з виставки Антоніни Капустян – Head of the Department Food Chemistry, Expertise and Biotechnology у Odesa National University of Technolog
Останні коментарі