Коньяк без градусів, гриб замість жиру та тест на афлатоксини за 90 секунд

⏱ Час читання: 4 хв · Автор: Команда TATFOOD

«Коньяк» у цьому дайджесті не про бочки й витримку. Йдеться про konjac (конжак), азійську рослину, з якої роблять «рис» для суші майже без калорій. Приводом став SIAL Paris 2026 (17–21 жовтня). Збираємо новини для виробників інгредієнтів і технологів: від безпеки зерна до білків майбутнього.

Коньяк без градусів: рис для суші з конжаку

Фінська компанія KIKO King Konjac отримала на SIAL 2024 бронзову нагороду за Zero-Carb Sushi Base, основу для суші з конжаку. За оцінкою BeverageDaily, у ній близько 9 ккал на 100 г, тоді як у вареному рисі близько 120 ккал. Секрет у розчинній клітковині замість крохмалю.

Компанія повідомляє, що продукт уже потрапив до великих супермаркетів і до HoReCa-дистриб’юторів. У 2026 році вона знову їде на SIAL. Для виробників це приклад нішевого інгредієнта, який знайшов канал збуту. Але формулювання «нуль вуглеводів» варто звіряти зі складом і місцевими правилами маркування.

Тест на афлатоксини за 90 секунд

Італійська Aflabox закрила seed-раунд (стартовий раунд інвестицій) на 1,35 млн євро. Портативний пристрій поєднує зображення в ультрафіолетовому та білому світлі, штучний інтелект і хмарну панель. Результат сканування з’являється менш ніж за 90 секунд. Для порівняння, класичний лабораторний аналіз займає від кількох годин до кількох діб.

Є важливе застереження. Частину коштів компанія спрямує на валідацію та сертифікацію пристрою. Тож для рішень про приймання партій важливо дочекатися незалежних даних про точність. У Кенії пристрій коштує близько $5 000 плюс $100 на рік за хмарне зберігання даних.

RuBisCO з ряски: п’ятикратне збільшення потужностей

Plantible Foods залучила $35 млн: $25 млн кредиту під гарантії USDA та $10 млн інвестицій. Компанія видобуває білок RuBisCO з ряски (lemna) в теплицях у Техасі. Гроші підуть на до 50 нових теплиць.

Білок працює як емульгатор, піноутворювач і зв’язувач. Його позиціонують як заміну яєчному білку. За даними компанії, він не містить 20 алергенів. Щодо обсягів джерела розходяться: одні пишуть про понад 1 000 т на рік, інші про понад 100 000 т. Тож цифру краще уточнювати в самої компанії.

Гриб замість жиру: Fungible

Нідерландська Scelta Mushrooms розробила Fungible, замінник жиру на основі білого печериці. Він містить близько 15% жиру, переважно ненасиченого. За даними компанії, це знижує вміст насичених жирів на 40% і може підвищити оцінку за Nutri-Score (система маркування харчової цінності) на одну літеру.

Fungible отримав нагороду SIAL ще у 2024 році. Але для гібридних продуктів він актуальний і зараз: на виставці Scelta показувала нагетси з 60% курятини, 20% текстурованого рослинного білка та 20% Fungible.

Апсайклінг: напої та борошна з відходів

Французька Coeur de Pom’ випускає напої Les Confisades із побічних продуктів виробництва цукатів, без барвників і консервантів. Це легкі газовані напої, а не алкоголь. Напій отримав нагороду SIAL 2024 у категорії напоїв, а продажі стартували у січні 2025 року.

Польська Oleowita виготовляє борошно з насіння та кісточок плодів, зокрема малини. Воно багате на клітковину та ненасичені жирні кислоти. Компанія працює і за замовленнями клієнтів.

Для контексту: 3D-друк у промисловому масштабі

Австрійська Revo Foods відкрила у Відні Taste Factory у жовтні 2024 року. Потужність сягає 60 т продукції на місяць. Тут друкують THE FILET, аналог лосося на основі мікопротеїну (білка з ферментованого міцелію). Процес м’якший за високотемпературну екструзію.

Висновок

Тенденція очевидна: цінність створюють побічні потоки, швидка діагностика та нові білки. Стежте за новинами галузі та вакансіями в Telegram TATFOOD.

Джерела

1. SIAL Paris: історія успіху KIKO King Konjac — https://www.sialparis.com/en/trends/News/From-sushi-base-to-global-stage
2. BeverageDaily: інновації SIAL 2024 — https://www.beveragedaily.com/Article/2024/10/25/Food-and-drink-innovations-at-SIAL-2024/
3. SIAL Paris: переможці Innovation Awards 2024 — https://www.sialparis.com/en/highlights/sial-innovation/2024-awards
4. Tech.eu: Aflabox залучила 1,35 млн євро — https://tech.eu/2026/08/03/aflabox-raises-eur135m-seed-to-bring-food-safety-testing-into-the-field/
5. Daily Nation: Aflabox у Кенії — https://www.nation.africa/kenya/health/aflabox-the-ai-tool-transforming-maize-safety-in-kenya–5427336
6. Milling and Grain (MEA): Aflabox, фінансування — https://millingmea.com/aflabox-secures-us1-6m-seed-funding-to-grow-ai-food-safety-platform-in-africa/
7. Dealroom: Plantible Foods, $35 млн — https://dealroom.co/news/143526-plantible-foods-lands-35m-to-scale-duckweed-protein-production/
8. Protein Production Technology: Plantible Foods — https://proteinproductiontechnology.com/post/plantible-foods-raises-us-35-million-to-expand-rubi-protein-production-with-usda-backed-financing
9. The Plant Base: лист FDA «No Questions» для Plantible — https://www.theplantbasemag.com/news/plantible-receives-no-questions-letter-from-the-fda-for-duckweed-protein-ingredient
10. Food Ingredients First: Scelta Fungible на SIAL 2024 — https://www.foodingredientsfirst.com/news/sial-2024-live-scelta-leverages-mushrooms-to-boost-nutri-score-in-plant-based-and-hybrid-products.html
11. SIAL Paris Newsroom: Les Confisades — https://newsroom.sialparis.com/?p=23792
12. Oleowita: борошна з насіння та кісточок плодів — https://www.oleowita.pl/en/sunflower-seed-oil/
13. Vegconomist: Revo Foods Taste Factory — https://vegconomist.com/printed-technology/revo-foods-3d-food-printing-facility-vienna/
14. Business Wire: SIAL Paris 2026, 17–21 жовтня — https://www.businesswire.com/news/home/20251208556199/es

English summary

“Cognac” in this digest’s headline is a pun: the story is about konjac, the plant behind a near-zero-calorie sushi rice base from Finland’s KIKO King Konjac, which won a SIAL 2024 award and returns to SIAL Paris 2026 (17–21 October). We also cover Aflabox’s €1.35M seed round for a portable mycotoxin scanner (results in under 90 seconds, certification still pending), Plantible Foods’ $35M financing to expand RuBisCO protein capacity fivefold, Scelta’s mushroom-based fat replacer Fungible, upcycled drinks and flours (Les Confisades, Oleowita), and a reminder that Revo Foods’ 3D-printing Taste Factory in Vienna opened in October 2024.