2025 рік стає переломним для світового ринку харчових жирів. Введення жорстких обмежень на імпорт продуктів, пов’язаних із вирубкою лісів (EU Deforestation Regulation – EUDR), завдало удару по логістиці пальмової олії. У цьому вакуумі пропозиції на авансцену виходить високоолеїнова соняшникова олія (HOSO), де Україна є беззаперечним ключовим гравцем.
📉 Чому “Пальма” здає позиції?
-
Регуляторний тиск (EUDR): З 2025 року імпортери пальмової олії в ЄС зобов’язані доводити через супутникові дані, що їхня продукція не призвела до деградації лісів. Це здорожчало логістику та комплаєнс (Regulation (EU) 2023/1115).
-
Медичний аспект: Пальмова олія містить близько 50% насичених жирів. ВООЗ та локальні МОЗ (включно з українським) рекомендують обмежувати їх споживання для профілактики серцево-судинних захворювань.
🌻 Що таке HOSO і чому це “рідке золото”?
Високоолеїнова соняшникова олія (High Oleic Sunflower Oil) виробляється зі спеціальних селекційних гібридів соняшнику. Це не ГМО, а результат традиційної селекції.
Порівняльна характеристика жирнокислотного складу:
| Показник | Звичайна соняшникова | Високоолеїнова (HOSO) | Оливкова олія | Пальмова олія |
| Олеїнова к-та (Омега-9) | 20-30% | 80-90% | 70-80% | ~40% |
| Лінолева к-та (Омега-6) | 60-70% (швидко окислюється) | < 10% | ~10% | ~10% |
| Насичені жири | ~11% | < 10% | ~14% | ~50% |
| Точка димлення | 227°C | 232°C + | 190-210°C | 235°C |
🔬 Переваги для технолога харчової промисловості
- Окислювальна стабільність (OSI):Завдяки низькому вмісту поліненасиченої лінолевої кислоти, HOSO має індукційний період (стійкість до прогоркання) у 3-4 рази вищий, ніж звичайна олія. Це дозволяє збільшити термін придатності снеків (чипси, сухарики, горішки) без використання синтетичних антиоксидантів (TBHQ).
- Економіка смаження:У промислових фритюрницях HOSO менше полімеризується (утворює менше нагару та “лаку” на обладнанні). Це означає рідшу заміну олії у ванні.
- Нейтральний смак:На відміну від оливкової олії, яка має специфічний смак, або пальмової, що може давати “восковий” присмак, HOSO є органолептично нейтральною. Вона не перебиває смак спецій у снеках.
🇺🇦 Перспективи для України
Україна контролює значну частку світового ринку соняшникової олії. Перехід фермерів на високоолеїнові гібриди (премія за якість насіння складає $20-50 на тонні) стимулює переробку всередині країни.
Зараз ми спостерігаємо запит на купажовані олії: мікс HOSO та звичайної олії, що дозволяє отримати стабільний продукт за доступною ціною для мас-маркету.
📚 Джерела (APA Style)
-
Regulation (EU) 2023/1115 of the European Parliament and of the Council of 31 May 2023 on the making available on the Union market and the export from the Union of certain commodities and products associated with deforestation and forest degradation. (2023). Official Journal of the European Union.
-
Dunford, N. T. (2025). High-Oleic Oils: Development, Properties, and Uses. AOCS Press.
-
USDA Foreign Agricultural Service. (2024). Ukraine: Oilseeds and Products Annual Report.
-
Pilorgé, E. (2020). Sunflower in the global vegetable oil system: situation, specificities and perspectives. OCL, 27, 34. https://doi.org/10.1051/ocl/2020028
Останні коментарі