🧪 Онлайн-семінар: Сенсорний метод аналізу для тестування та розробки харчових продуктів (https://ql.org.ua/uk/sensornij-metod-analizu-dlya-testuvannya-ta-rozrobki-harchovih-produktiv-2/)(до 5 березня спеціальні ціни)

📅 Дата: 19-20 березня 2026 року
🕙 Час: 10:00 – 13:00
📍 Місце проведення: онлайн в Zoom

👨‍🔬 Спікер: Олександр Макаренко – кандидат хімічних наук, провідний викладач \ тренер.

Сенсорні властивості харчових продуктів в дійсності є їх важливим критерієм якості. Їх не куплять знову, якщо вони неприємні на смак та запах, мають відштовхуючий вигляд, їхні сенсорні характеристики постійно змінюються і, часто, не в кращу сторону.
Також класичний спосіб використання сенсорних методів аналізу – це розробка нових харчових продуктів. Як і в першому, так і в другому випадку для цих процесів підприємства залучають спеціально відібраних і кваліфікованих дегустаторів або і користувачів, які професійно опишуть зовнішній вигляд продукту, його запах, смак, текстуру і післясмак.
Вони також визначать і інтенсивність кожного з перерахованих показників, що дозволить стандартизувати харчові продукти, виявляти різницю між ними і вибирати найкращі в серії новітніх розробок, а також визначати конкурентні переваги в порівнянні з розробками інших виробників. Ми також розглянемо вимоги європейських акредитаційних органів до лабораторії сенсорного аналізу та методологію валідації і верифікації методик сенсорного аналізу.

Програма
✅ Поняття про сенсорний аналіз та його важливість при розробці нових продуктів та контролю якості.
✅ Сенсорні атрибути та те, як ми їх сприймаємо. Чинники, що впливають сенсорне сприйняття.
✅ Як проводять вимірювання у сенсорному аналізі.
✔️ Як розрізняти зразки у сенсорному аналізі.
✔️ Дискримінаційні (розрізняльні) тести для визначного сегменту готової продукції.
✅ Визначення порога чутливості. Тестування на дегустаційні можливості.
✅ Техніки дегустації. Старти для проведення дегустаційного аналізу.
✅ Відбір та навчання членів комісії для проведення сенсорного аналізу.
✅ Споживчі тести та внутрішні приймальні випробування.
✔️ Методи описового аналізу.
✔️ Профіль смаку, профіль текстури.
✔️ Панель запахів.
✔️ Кількісний описовий аналіз для визначеного сегменту готової продукції.
✅ Вплив пакування на органолептичні властивості готового продукту (надавання сторонніх запахів або присмаків готовому продукту). Вплив кольору на сприйняття харчового продукту.
✅ Організація для підприємства сенсорної оцінки готової продукції.
✔️ Основні проблеми у сенсорному аналізі та практичні сенсорні завдання.
✔️ Опис проблеми та рішення.
✔️ Дегустаційна кімната – вимоги до її облаштування, підготовка взірців продуктів та панелі запахів.
✅ Акредитація лабораторії сенсорного аналізу – вимоги європейських акредитаційних органів. Валідація і верифікація сенсорних методів аналізу.
.

💰 Вартість участі: (діє додаткова знижка -5% за промокодом: TATFOOD)
🔹 7 000 грн. при реєстрації до 05 березня
👥 2 000 грн. – 2-й та кожен наступний учасник

🔹 8 000 грн. при реєстрації після 05 березня
👥 2 500 грн. – 2-й і кожен наступний учасник

🎓 Сертифікати учасникам.

🔗 Зареєструватися (https://ql.org.ua/uk/sensornij-metod-analizu-dlya-testuvannya-ta-rozrobki-harchovih-produktiv-2/)

Звертайтесь:
Тренінгова компанія Лабораторія якості
📞 +380 50 388 68 83 | 📧 Info@ql.org.ua | 🌐 ql.org.ua