Революція в хлібопеченні: як Steribake стерилізує борошно для рідкого тіста з терміном зберігання понад рік

Автор: Команда TATFOOD · Час читання: ~5 хв

Шведський фудтех-стартап Steribake — учасник когорти MassChallenge UK 2025 — розробив технологію, яка може кардинально змінити підхід до виробництва та зберігання хлібобулочних напівфабрикатів. Компанія активно розвивається в екосистемі скандинавського фудтеху напередодні Foodtech Forum 2026, що відбудеться 15 вересня в Мальме (Слактхюсет) за організації Foodtech Innovation Network.

Проблема: борошно як джерело мікробіологічного ризику

Борошно традиційно вважається сирим продуктом, який може містити небезпечні мікроорганізми, такі як E. coli та сальмонела. Через це виробництво та зберігання рідкого тіста завжди було пов’язане з високими ризиками псування, потребувало суворого температурного контролю або додавання консервантів.

Рішення: глобально запатентована технологія

Steribake розробила унікальний метод стерилізації борошна, який повністю знищує пліснявy, дріжджі, бактерії та спори, при цьому зберігаючи функціональні хлібопекарські властивості крохмалю. Технологічно подібні підходи описані й у профільних патентах галузі: один із них передбачає безперервну обробку борошна в екструдері з випаровуванням етанолу для досягнення стерильності без пошкодження крохмальної матриці — це ілюструє, що напрямок “холодної” чи хімічно-опосередкованої стерилізації борошна активно розвивається в галузі, а не є поодинокою розробкою.

Що це дає виробникам

1. Тривалий термін зберігання. Рідке тісто, виготовлене за технологією Steribake, може зберігатися при кімнатній температурі понад 1 рік.
2. Clean Label. Процес не потребує жодних консервантів або штучних добавок.
3. Масштабованість без нових заводів. Технологія дозволяє перетворити наявні молочні ко-пакінгові лінії на потужності з виробництва рідкого тіста.
4. Використання пошкодженого зерна. Розробка дає змогу безпечно використовувати зерно, пошкоджене погодними умовами, що зменшує сільськогосподарські відходи.

За офіційним описом компанії, наразі лінійка охоплює готові рішення для рідкого тіста для млинців, вафель, мафінів та бісквіту.

Аналітика TATFOOD

Інновація Steribake — класичний приклад того, як технологічний прорив на етапі обробки базової сировини створює нову ринкову категорію. Показово, що ідея використовувати саме молочні ко-пакінгові лінії для розливу тіста — не випадковість: асептичне розливання рідких продуктів у молочній галузі вже десятиліттями відпрацьована технологія (UHT-стерилізація), і Steribake, по суті, переносить готову інфраструктуру в нову категорію продуктів, замість будувати власну з нуля.

Чому це важливо для української галузі

Для українських виробників, які шукають шляхи подовження shelf-life без “хімії”, цей шведський досвід — потужний орієнтир. Можливість використовувати наявні молочні лінії для розливу тіста відкриває перспективи для крос-галузевих партнерств між молокопереробними та хлібопекарськими підприємствами — модель, яка теоретично може працювати і в українських реаліях, де оптимізація капітальних витрат критично важлива. Актуальні вакансії харчова промисловість — у профілі TATFOOD.

Executive Summary: Swedish foodtech startup Steribake, a MassChallenge UK 2025 cohort member, has developed a globally patented flour sterilization process that eliminates mold, yeast, bacteria, and spores while preserving starch’s functional baking properties. The technology enables ambient-shelf-stable, preservative-free liquid batters for pancakes, waffles, muffins, and sponge cakes, produced on existing dairy co-packing infrastructure — effectively repurposing decades-old aseptic dairy processing know-how for a new product category, while also enabling safe use of weather-damaged grain.

📌 Джерела: MassChallenge UK · Steribake / The Hub · Foodtech Forum 2026