Щороку наприкінці червня в нью-йоркському Javits Convention Center відбувається подія, яка визначає, що ми їстимемо наступні 12–18 місяців. Summer Fancy Food Show — найбільша виставка спеціалізованих харчових продуктів у США. У 2026 році вона зібрала 2 400 брендів і понад 1 000 нових продуктів. Три дні, 28–30 червня. Ми зібрали головне — з цифрами і без маркетингових кліше.
SenseMaxxing: коли «смачно» вже недостатньо
Specialty Food Association (SFA) офіційно назвала «Тренд року 2026» — і це не протеїн, не клітковина і не функціональні напої. Це SenseMaxxing.
Концепція звучить трохи дивно, але логіка проста: споживач 2026 року живе в світі, де 12 годин на добу дивиться у гладкий скляний екран. Він хоче їжу, яка б’є по відчуттях — кислоту, від якої кривишся, хруст, який чути через стіл, яскравий колір, що змушує зупинитися.
«SenseMaxxing — це тихий бунт споживача проти однаковості», — каже Кевін Райан, засновник Malachite Strategy і партнер SFA з трендів. «Від текстури та смаку до візуальної яскравості — це головний спосіб диференціації продуктів у 2026 році».
На виставці SFA побудувала цілу SenseMaxxing Experience — поп-ап від Museum of Food and Drink (MOFAD) зі «Smell Synth» і «Tasting Wall». Але справжній прояв тренду — на стендах.
Що це означає для технологів: текстурний контраст, інтенсивний смак і акустичний ефект (так, звук хрусту — це вже R&D-завдання) стають конкурентними перевагами. Якщо ваш продукт не викликає реакцію — він просто не помічається.
Протеїн: пік ще не пройдено. І тепер він у варенні
Якщо ви думали, що протеїновий хайп вже спадає — Fancy Food Show 2026 доводить протилежне. «Ми ще не досягли піку», — заявив Ден Фроммер з The New Consumer, який відстежує споживчу поведінку за даними покупок.
Причина — зростання аудиторії препаратів GLP-1 (Ozempic, Mounjaro): люди їдять менше, але хочуть максимум протеїну в кожній калорії. Це змінює рецептури по всій галузі.
На шоу протеїн з’явився там, де його ніхто не очікував:
- Jam Packd — варення з чорниці та малини з 8 г протеїну на порцію плюс пребіотична клітковина. Варення. Не шейк, не батончик. Варення.
- Nymbl — морозиво French Vanilla Protein Ice Cream із заявленими 38 г протеїну на літр. За смаком — просто хороше морозиво.
- Pretty Tasty — крижаний чай з колагеном (лимон, персик, малина) під слоганом «glow from the inside out». Колаген замість сироваткового протеїну — без зміни смаку і текстури.
- Loopini (Італія) — Protein Packed Pizza у форматах Margherita, Bianca al Tartufo, Vegan Margherita. Від 40 до 64 г протеїну і від 18 до 26 г клітковини на піцу. Одна піца замість порошкового шейка.
- Factor (сервіс доставки їжі) виходить у ритейл із заморозкою: Thai-Style Green Chicken Curry — 31 г, Smoky Gouda Chicken — 42 г, Butternut Squash Macaroni — 33 г протеїну.
Для технологів: колаген як альтернатива сироватковому протеїну — це не маркетинг, а технологічне рішення. Він не змінює реологію продукту, не дає присмаку, добре розчиняється. Якщо ваш завод думає про протеїнове збагачення — колаген відкриває категорії, куди сироватковий не заходить: джеми, соуси, напої.
Глобальні смаки: Азія, Африка і «розпусний смак»
SFA назвала ще один ключовий тренд — The Promiscuous Palate («Розпусний смак»). Суть: споживач більше не шукає автентичності — він шукає пригоди. Кімчі в чізбургері, каррі-кетчуп, мак-н-чіз з куркумою та імбиром — це вже не фьюжн, це нова норма.
На шоу це виглядало так:
- Gamsa — корейська рисова каша (конгі) у форматі швидкого пакетика. Вівсяні пластівці + кіноа, смак Sesame Garlic. Корейський сніданок, доступний будь-де за 5 хвилин.
- В’єтнамські снеки з сушеної курки — нова категорія для американського ринку.
- Газовані напої з Західної Африки — тропічні смаки, яких немає ні в Fanta, ні в Tropicana.
- Sodas з юдзу — японський цитрус захопив сегмент: мінімум 12 брендів показали юдзу-газовані напої. Менше цукру, натуральний смак, азійська естетика.
- Better Than Butter (Японія → США) — кокосова альтернатива маслу від Мідорі Огіно, яка 15 років будувала провідний кокосовий бренд Японії. Позиціонування: не «веган-продукт», а «category reset» — перезавантаження категорії.
Для українського ринку: юдзу, конгі і западноафриканські фрукти — це горизонт 3–5 років. Але логіка «глобальний інгредієнт у знайомому форматі» вже працює тут і зараз: кімчі з місцевої капусти, ферментовані продукти в сучасній упаковці, козячий сир у форматі фети. Хто перший — той і задає ціну.
Shelf-Stable Chic: консерви — нове преміум
Ще один офіційний тренд SFA 2026 — Shelf-Stable Chic. Переклад: «Преміальне довгострокове зберігання». Свіже більше не є автоматичним символом якості. Натомість curated pantry (добірна комора) — новий статусний об’єкт.
На шоу це проявилося в ліофілізованих кавових капсулах (розчиняються без заварювання, тільки вода), shelf-stable органічних дитячих стравах (Nomie — готові за 10 хвилин, без холодильника), і консервованих матча-латте від Chuh (відкрив і пий).
Для технологів: shelf-stable + преміум — це завдання для стерилізаційних технологій, бар’єрного пакування та ретортних процесів. Саме те, що робить технолог-консерватор. І саме те, що споживач 2026 готовий купувати дорожче.
Висновок: що з цього — для України?
Summer Fancy Food Show 2026 дає чітку картину:
- Протеїн іде в усі категорії — навіть у варення і морозиво. Для молочних і кондитерських заводів це сигнал: збагачення протеїном більше не є ознакою спортивного харчування, це масовий ринок.
- Текстура і сенсорика — нові R&D-пріоритети. SenseMaxxing — не просто маркетинг. Це технологічне завдання: хруст, тягучість, кислотність. Якщо ваш продукт не викликає реакції — він невидимий.
- Глобальні смаки у місцевому форматі — найшвидший шлях до новинки без повного переформатування лінії.
- Shelf-stable = преміум. Українські консервні заводи мають технологічний потенціал, якого не помічають самі. Час переосмислити позиціонування.
Джерела:
- Specialty Food Association: SenseMaxxing Trend of the Year 2026 — specialtyfood.com
- Restaurant Business Online: 3 food and drink trends spotted at the Summer Fancy Food Show — restaurantbusinessonline.com
- Forbes Vetted: Summer Fancy Food Show Trends 2026 — forbes.com
- Progressive Grocer: 2026 Summer Fancy Food Show: Trends in Action — progressivegrocer.com
- National Restaurant News: Top trends spotted at the Summer Fancy Food Show — nrn.com
© TATFOOD 2026 | tatfood.com.ua | Telegram: @tatfoodtech | tatfood@ukr.net | 067-547-50-57
Останні коментарі