🤯 Звучить як жарт — але за цим стоять молекулярна хімія, $1,5 млрд оцінки та спільне підприємство з Kraft Heinz.
Хто такі NotCo і що таке Giuseppe?
NotCo — чилійський фудтех-стартап, що залучив $443 млн та досяг оцінки $1,5 млрд за участі Bezos Expeditions, Tiger Global і SOSV. Серцем компанії є власний ШІ-рушій — Giuseppe.
Giuseppe інтегрує десятки баз даних рослин та харчових інгредієнтів, генерує рецептури з несподіваними комбінаціями компонентів та постійно вдосконалюється у взаємодії з шеф-кухарями і фахівцями харчової науки.
Платформа спирається на власну базу понад 8 000 інгредієнтів і зіставляє їх із науковою літературою, щоб запропонувати нестандартні комбінації, які відповідають заданому технологічному профілю.
Завдяки ШІ час розробки продуктів суттєво скоротився: перший продукт — NotMayo — створювали 18 місяців, тоді як NotBurger вийшов уже за три місяці.
📖 Детальніше про Giuseppe: Harvard SEAS — семінар NotCo · SOSV: бізнес-аналіз · The Spoon: еволюція Giuseppe за 10 років · Fi Global: інтерв’ю з CEO
🥛 NotMilk: імітація казеїнових міцел без розшарування у каві
NotMilk поєднує ананас, капусту та гороховий протеїн для відтворення вершковості коров’ячого молока. Технологічна складність — у поведінці протеїнів у водному середовищі.
Казеїни — основний білок коров’ячого молока — мають унікальну структуру міцел із видатними функціональними властивостями та високою сенсорною прийнятністю. Горохові протеїни, навпаки, обмежені низькою розчинністю та небажаними присмаками.
Змішана протеїнова система демонструє реологічні властивості, близькі до рідкого молока, що підтверджує її потенціал для промислового застосування.
📖 Наукова база: PMC — реологія казеїн/горох · ScienceDirect — функціональні властивості · JDS Communications
🍗 NotChicken: направлені волокна через HMEC
Високовологісна екструзія (HMEC) — ефективний метод перетворення протеїнів і полісахаридів у волокнисту структуру для промислового виробництва м’ясних аналогів.
Горохові протеїнові екструдати формують більш виражені волокнисті структури порівняно із соєвими, тоді як водневі зв’язки та гідрофобні взаємодії є ключовими для стабілізації мережі.
Довжина охолоджувальної фільєри та температурний режим (20–80°C) впливають на кінцеву волокнисту структуру: короткі фільєри формують текстуру, схожу на курятину.
📖 Наукова база: Comprehensive Reviews in Food Science — HMEC (Wiley) · Nature Index — огляд HME · Journal of Food Process Engineering 2025 · ScienceDirect — механізми текстуризації
🥚 NotMayo: стабільна O/W емульсія без яєчного жовтка
Майонез є типовою O/W емульсією з вмістом жиру 65–80%, де яєчний жовток традиційно забезпечує емульгуючі властивості. Замінити його складно через специфіку фосфоліпідного складу лецитину жовтка.
Рослинні емульгатори — соєвий та соняшниковий лецитин, аквафаба, гірчиця — можуть ефективно замінити яєчний жовток у рецептурах веганського майонезу.
Розмір крапель зменшується зі збільшенням концентрації наночастинок у бездріжджових зразках майонезу, а стабільність та ємність емульсії зростають відповідно.
📖 Наукова база: ScienceDirect — ультразвукова емульсифікація · ACS Omega — Pickering-емульсія без жовтка · PMC — аквафаба + гуар
Партнерства та ринок
У 2021 році NotCo уклала спільне підприємство з Kraft Heinz у Північній Америці — компанія веде розробку рослинних альтернатив для 13 ключових брендів конгломерату.
Станом на 2025 рік NotCo є фудтех-єдинорогом із $400 млн залучених інвестицій від інвесторів, включно з Джеффом Безосом.
📖 Бізнес-контекст: Green Queen — огляд 2025 · 42signals — стратегія даних
Якщо шукаєте технологів, хто втілить у життя найзповітніші технологічні мрії – звертайтесь у TATFOOD! Раді новим технологам на наших сторінках та проектах!
Останні коментарі