30 червня 2026 року CTO Nestlé Штефан Пальцер підтвердив Reuters в ексклюзивному інтерв’ю: до кінця 2026 року весь глобальний портфель компанії буде повністю позбавлений штучних харчових барвників. Nestlé стає першою великою мультинаціональною харчовою компанією з таким зобов’язанням у масштабах усього світу.
Це не перша заява подібного роду — але вперше вона стосується кожного ринку, кожного бренду, кожного продукту одночасно.
Що вже зроблено — і чому це важливо
Nestlé не починає з нуля. Американський портфель компанії вже очищений від FD&C-барвників — синтетичних барвників на нафтовій основі, які десятиліттями використовувались у США. Тепер це зобов’язання розповсюджується на всі міжнародні ринки.
За словами Пальцера, процес вимагав років R&D: знайти натуральні альтернативи, які витримують промислову термообробку, зберігають стабільність кольору протягом терміну придатності і не змінюють смак продукту — завдання значно складніше, ніж здається з боку.
Паралельно тиск наростає з кількох сторін:
- FDA у квітні 2026 оголосила про ініціативу виведення нафтохімічних барвників з харчового ланцюга США до кінця року
- Інвестори стурбовані: препарати GLP-1 змінюють харчові звички мільйонів — попит на «чисті» продукти зростає
- Ретейл вже формує вимоги до постачальників щодо складу
Nestlé не єдина: Gatorade (PepsiCo) також переходить на барвники з фруктів і овочів у ключових RTD-смаках.
Технологічна правда, яку не написали в пресрелізі
Відмова від синтетики — це не просто «прибрати один інгредієнт і додати інший». Ось що насправді відбувається в R&D:
Синій колір — найскладніший. FD&C Blue №1 (Brilliant Blue) — стабільний, дешевий, передбачуваний. Натуральна альтернатива — спіруліна або екстракт метелика горохового (butterfly pea). Обидва нестабільні до нагрівання і зміни pH. Спіруліна дорожча у 40–60 разів. Саме тому M&M’s у 2026 вже оголосили про виведення синіх і коричневих драже з лінійки — ці відтінки виявились технологічно та економічно невигідними для відтворення з натуральних джерел.
Червоний і жовтий — простіші, але не прості. Екстракт паприки, куркумін, бурячний сік — відомі альтернативи. Але куркумін чутливий до світла, бурячний сік змінює смак, паприка дає специфічний аромат у концентрованій формі.
Зелений — окрема задача. Хлорофіл нестабільний при термообробці і переходить у феофітин (оливково-коричневий). Мідний комплекс хлорофіліну — стабільний, але його статус «натурального» залежить від регулятора ринку.
Ключовий виклик — не колір, а система. Натуральні барвники взаємодіють з іншими інгредієнтами, змінюються при різних значеннях pH, реагують на температуру і кисень інакше, ніж синтетичні. Кожен продукт — окрема задача для технолога.
Що це означає для українського виробника
Рішення Nestlé — не просто корпоративна заява. Це сигнал, який змінює ринок інгредієнтів і споживчі очікування глобально. Для українських виробників це означає кілька речей вже зараз:
1. Ціни на натуральні барвники зростатимуть. Попит різко збільшується — великі гравці скуповують об’єми. Постачальники антоціанів, куркуміну, екстракту паприки, спіруліни вже переорієнтовуються. Хто чекає — платитиме більше.
2. Ретейл почне питати раніше, ніж ви встигнете переформулювати. Великі мережі орієнтуються на лідерів ринку. Якщо Nestlé і PepsiCo прибрали синтетику — питання «а у вас?» з’явиться швидше, ніж здається.
3. Технологічна підготовка займає час. За словами CTO Nestlé — роки. Навіть якщо у вас один продукт з одним барвником — це не завтрашній день. Починати варто зараз.
4. Clean label — вже не диференціатор, а baseline. Два роки тому «без штучних барвників» було перевагою. У 2027–2028 це стане мінімальною вимогою для входу на преміальну полицю.
Практичний чеклист для технолога
Якщо ваше виробництво ще не розпочало аудит барвників — ось відправна точка:
✅ Складіть список усіх синтетичних барвників у рецептурах (E102, E104, E110, E122, E124, E129, E131, E132, E133 та інші)
✅ Визначте, які продукти йдуть або плануються на ринки ЄС — там вимоги вже жорсткіші
✅ Запросіть у постачальників зразки натуральних альтернатив і проведіть тести стабільності при реальних умовах виробництва
✅ Перевірте сумісність натуральних барвників з pH вашого продукту, температурою і терміном зберігання
✅ Перегляньте маркування: якщо прибрали синтетику — це можна і варто комунікувати
Висновок
Nestlé — перша. Але не остання. Рух до повного clean label у барвниках вже запущений і він незворотний. Для харчових технологів це і виклик, і можливість: хто вирішить задачу раніше — отримає конкурентну перевагу і час для відпрацювання стабільних рецептур.
А поки M&M’s рахує, чи вигідна спіруліна для синіх драже — ваша лабораторія може вже тестувати альтернативи.
Джерела:
- Reuters: Nestlé to cut artificial colourings from all products by end of 2026 — reuters.com
- Food Navigator: Nestlé to remove artificial colours from global portfolio by end of 2026 — foodnavigator.com
- New Food Magazine: Nestlé to remove artificial colours from products globally — newfoodmagazine.com
- GreenMe: Nestlé drops artificial colors globally in 2026 health push — greenmemag.com
- Harch.tech: Лише натуральні барвники: два кольори приберуть з M&M’s — harch.tech
© TATFOOD 2026 | tatfood.com.ua | Telegram: @tatfoodtech | tatfood@ukr.net | 067-547-50-57
Останні коментарі