⏱ Час читання: 4 хв · Автор: Команда TATFOOD
Цього тижня в галузі сильно звучать три теми: енергія на виробництві, ціна масштабування біотехнологій і нові джерела молочного білка. Починаємо з української перемоги, а закінчуємо пивом, яке варять із відходів рисоварок.
Хліб на електриці: Гран-прі Baking Awards 2026
На премію Baking Awards 2026 подали 82 проєкти в шести категоріях. У номінації BAKE FOR GOOD Гран-прі отримав «Миколаївський хлібзавод №1» за проєкт «Хліб Елітний». Підприємство перенесло випікання з газової печі на електричну. За даними організаторів, це скоротило використання природного газу та викиди CO₂. Скільки саме газу заощадили, не розкрито.
Ще одна цікава історія серед переможців: «Мультизерновий протеїновий» хліб від «Черкасихліб ТД» з 14% протеїну у звичному форматі нарізаного хліба. Це продовження тренду, який ми розбирали у матеріалі про попит на протеїн. Тему енергії на виробництві ми також торкалися у дайджесті від 16 жовтня.
Маєте власний кейс чи нагороду? Поділіться історією з нами, і ми розглянемо її для публікації.
Завод ферментації на 600 000 літрів стоїть без грошей
Liberation Bioindustries будує у Річмонді (штат Індіана) завод прецизійної ферментації (precision fermentation) на 600 000 л. У раніших публікаціях цей проєкт називали Liberation Labs. У 2023 році USDA гарантувала для нього кредит на 25 млн доларів, а запуск планували на початок 2025 року. Сукупно проєкт уже залучив близько 125 млн доларів.
Тепер будівництво призупинене. Компанія не знайшла прийнятної пропозиції щодо продажу чи спільного підприємства й шукає ще 25 млн доларів. Фінансування вона планує закрити в першій половині 2027 року. Експерти називають причинами обмежений попит стартапів на великі потужності та складність підписати обов’язкові контракти з клієнтами.
Висновок для галузі простий: потужність без гарантованого попиту не окупається. Про те, як ферментація виходить на ринок, ми писали у матеріалі про ферментацію барвників.
Казеїн із рису: Kinish залучила 3,1 млн доларів
Японський стартап Kinish закрив перший етап раунду A на 490 млн єн (близько 3,1 млн доларів). Кошти підуть на продажі рисового морозива The Rice Creamery в Японії та США і на молекулярне фермерство (molecular farming): вирощування казеїну, головного білка молока, прямо в рослинах рису. Ці рослини вирощують у вертикальних фермах.
Є важливе уточнення. Нинішнє морозиво виготовляють зі звичайного рису й воно не містить молочних білків. Рис, що виробляє казеїн, ще на стадії розробки. Для виробників молочних альтернатив це сигнал про появу нового шляху отримання білка, але не готовий інгредієнт.
Какао-масло з дріжджів: тест на споживачах
Британська Sun Bear Biofuture розробила замінник какао-масла з дріжджів. У дослідженні Oxford Brookes University продукти із цим замінником оцінили як рівні або кращі за звичайні у чотирьох із п’яти тестів. Для кондитерів, які відчули ріст цін на какао-масло, це важливий сигнал.
Але до харчових продуктів ще далеко. Дослідна лінія коштувала близько 25–30 тис. фунтів (у джерелах цифри різняться). Промислові запуски заплановані на кінець 2027 року, повні потужності на 2029 рік. Потрібне також схвалення за процедурою novel food (нової харчової продукції), а першими продуктами стануть косметичні. Схожу тему про ферментований аналог какао-масла ми розбирали у серпневому дайджесті.
П’ятнична усмішка: пиво з відходів рисоварок
Японська Zojirushi під час розробки рисоварок щороку отримує близько 30 тонн тестового рису, який нема кому їсти. Разом із броваром Echigo Beer компанія зварила з нього крафтовий золотий ель «Zou no Mai» (4,5% алкоголю, 18+). Він з’явився у продажу 10 березня 2026 року. За повідомленням Kyodo, розійшлося 100 000 банок.
Це приклад апсайклінгу (переробки відходів у цінний продукт), який можна повторити. Українську історію успіху з безалкогольним пивом читайте у матеріалі про перемогу MOVA.
Висновок
Виграють ті, хто контролює енергію, реалістично рахує масштабування й шукає цінність у побічних потоках. Стежте за новинами галузі та вакансіями в Telegram TATFOOD.
Джерела
- Forbes.ua (партнерський матеріал): Baking Awards 2026 — https://forbes.ua/business/82-projekti-sist-gran-pri-iak-zminiujetsia-ukrayinske-xlibopekarstvo-rezultati-baking-awards-2026-28092026-42395
- GrowinAgri Daily, 23 жовтня 2026: Liberation Bioindustries, Kinish — https://growinagri.substack.com/p/daily-agri-updates-october-23-2026
- Agronomics (RNS, 1 грудня 2023): кредит для Liberation Labs — https://www.investegate.co.uk/announcement/rns/agronomics-limited–anic/liberation-labs-secures-us-25-million-loan-/7914904
- The Plant Base: раунд Liberation Labs на 50,5 млн доларів — https://www.theplantbasemag.com/news/agronomics-liberation-labs-secures-50-5m-funding-to-advance-biomanufacturing-capacity
- Green Queen: Kinish залучила 3,1 млн доларів — https://www.greenqueen.com.hk/?p=89359
- Startup Researcher: Kinish, раунд A — https://www.startupresearcher.com/news/kinish-raises-usd3-09-million-in-series-a-first-close-for-rice-dairy-alternatives
- vegconomist: The Rice Creamery без молочних білків — https://vegconomist.com/?p=151952
- FoodManufacture: Sun Bear Biofuture і тест Oxford Brookes — https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2026/10/05/sun-bear-biofuture-develops-fat-derived-from-yeast-cells-which-shows-promise-as-an-alternative-to-cocoa-butter/
- Green Queen: дослідна лінія Sun Bear Biofuture — https://www.greenqueen.com.hk/sun-bear-biofuture-precision-fermentation-yeast-oil-cocoa-butter-cost-facility/
- Zojirushi: прес-реліз «Zou no Mai» — https://haveagood-holiday.com/en/articles/zojirushi-craft-beer-zou-no-mai-upcycled-rice
- Qazinform (за Kyodo): пиво з рису після тестів рисоварок — https://qazinform.com/news/from-food-waste-to-craft-beer-japan-turns-upcycled-rice-into-beer-ba698f
- The Cool Down: 100 000 банок «Zou no Mai» — https://www.thecooldown.com/?p=805807
English summary
This Friday FoodTech digest opens with a Ukrainian win: at Baking Awards 2026, Mykolaiv Bread Factory No. 1 took a Grand Prix for switching its baking from a gas oven to an electric one, cutting natural gas use and CO₂ (savings were not disclosed). We then look at Liberation Bioindustries’ paused 600,000-litre precision fermentation plant in Indiana, which is seeking 5 million amid weak demand for large-scale capacity; Kinish’s .1 million Series A first close (its current rice ice cream contains no casein, while rice-grown casein is still in development); and Sun Bear Biofuture’s yeast-derived cocoa butter alternative, rated equal or better in four of five Oxford Brookes consumer tests but not expected in food before 2027–2029 and still needing novel food approval. We close with Zojirushi’s golden ale brewed from rice left over from rice cooker testing.
Останні коментарі