IFT FIRST 2026: найбільша виставка харчових технологів відкривається за лічені дні

12–15 липня 2026 року, McCormick Place, Чикаго

Якщо у світі харчових технологій є одна подія, яку варто тримати в календарі — це IFT FIRST. Цьогорічна виставка обіцяє бути особливою: нова концепція, несподіваний keynote-спікер і кілька інновацій, які технологи ще довго обговорюватимуть.

TATFOOD підготував розбір: що відбувається, навіщо це важливо і на що звернути увагу, навіть якщо ви не в Чикаго.

Масштаб: цифри, які вражають

Понад 15 500 харчових технологів з більш ніж 80 країн та 1 000 експонентів зберуться під одним дахом на McCormick Place. Серед учасників — харчові вчені, R&D-команди, постачальники інгредієнтів, виробники та засновники стартапів.

Захід охопить понад 450 наукових постерів і 100 наукових сесій, розміщених у залі виставки.</cite>

Головна зміна формату 2026 року

Цього року IFT FIRST суттєво змінив архітектуру події. Вперше вся наукова програма відбуватиметься безпосередньо в залі виставки, що дає учасникам унікальну можливість одночасно отримувати знання та знайомитися з рішеннями експонентів.

Простіше кажучи: більше не потрібно бігти між залами. Послухав доповідь — одразу підійшов до стенду компанії, яка вже пропонує відповідне рішення. Це суттєво змінює якість нетворкінгу.

Навколо кожної навчальної зони розміщені нетворкінг-лаунжі, а Startup Pavilion зібрав 100 фудтех-стартапів з рішеннями, які, ймовірно, домінуватимуть на ринку вже за 2–3 роки.

Keynote: коли шеф-кухар говорить про науку смаку

Headliner відкриття 13 липня — шеф-кухар, лауреат премії James Beard Award і колумніст J. Kenji Lopez-Alt. Його keynote «Наука смаку: трансформація кулінарних вражень через дослідження» досліджуватиме, як наукові дослідження та кулінарна творчість змінюють спосіб сприйняття їжі людьми, і фокусуватиметься на тому, як доказові експерименти революціонізують приготування їжі та розробку продуктів.

Для харчових технологів це рідкісний кут зору: не лише «що» і «як» виробляти, а й «чому» людина відчуває смак саме так — і як це можна використати в R&D.

14 липня заступник комісара FDA з продуктів харчування Кайл Діамантас обговорить майбутнє харчової безпеки, останні розробки в регуляторній науці, оцінці ризиків та відповідності вимогам.

Інновація, яку не можна пропустити: молоко з пивної дробини

Серед десятків стартапів цього року особливо виділяється Circular Grain з продуктом Tremi.

Фудтех-компанія Circular Grain презентує Tremi — поживну альтернативу молоку, виготовлену з відпрацьованого пивоварного зерна — побічного продукту пивоварного виробництва, який зазвичай використовується як корм для тварин.

Barista-версія Tremi містить 15 г протеїну, кальцій, B12, B2 та D3, і не містить цукру.

Стартап є частиною Amazon Sustainability Accelerator 2026, програми, яка підтримує компанії, що перетворюють відходи виробництва на продукти повсякденного використання.Поряд з Circular Grain у програмі — Wasted ApS (переробляє залишки хліба у пасту), BRØL (перетворює висівки пшениці на пиво) та Coffee Based (робить багаторазові стакани з кавових відходів).

Чому це важливо для технолога?

Відпрацьоване пивоварне зерно становить приблизно 85% від загальної маси твердих побічних продуктів пивоварної промисловості — і більша його частина досі йде на корм худобі або в компост. Перетворення цього потоку на функціональний харчовий інгредієнт з 15 г протеїну — це реальний приклад кругової економіки, що працює.

За даними Innova Market Insights, з квітня 2021 по березень 2026 кількість запусків високобілкових альтернатив молочним продуктам зросла на 5% глобально. Tremi заходить у цей ринок з унікальним позиціонуванням: не соя, не овес, не горіхи — а зернові відходи пивоварні.

Що ще варто відслідкувати на IFT FIRST 2026

Ingredient suppliers say F&B innovation is moving from single-claim functionality toward more complete formulation systems that can deliver nutrient density, satiety, digestive comfort — саме цей вектор визначатиме дискусії на стендах і в сесіях.

Теми, що формуватимуть порядок денний:

• AI в R&D: сесія про впровадження ШІ для швидшої, розумнішої та безпечнішої харчової інновації, спонсорована CoDeveloper — власною AI-платформою IFT для R&D.
• Clean label як новий baseline: скорочення переліку інгредієнтів більше не є диференціатором — це вимога входу на ринок
• Upcycling інгредієнти: від пивного зерна до кавових відходів — відходи стають сировиною
• Альтернативні білки: рослинні, ферментовані, з морських водоростей

Висновок: навіщо це українському технологу

IFT FIRST — це не лише американська подія. Це барометр глобальної харчової науки на найближчі 2–3 роки. Те, що сьогодні презентують стартапи в Startup Pavilion — завтра з’явиться у специфікаціях великих виробників і вимогах ретейлу.

Три сигнали, які варто взяти з цього року:

1. Upcycling — не тренд, а нова сировинна логіка. Пивна дробина, хлібні залишки, кавові відходи — все це вже стає харчовим інгредієнтом. Українські пивзаводи виробляють тисячі тонн дробини щороку. Де вона зараз?
2. AI входить у R&D-процес. Не як концепт, а як робочий інструмент для формулювання. Хто інтегрує раніше — скорочує час виходу продукту на ринок.
3. Функціональність стає системною. Один claim (наприклад, «з протеїном») більше не достатньо. Ринок хоче: протеїн + клітковина + пробіотик + clean label — в одному продукті.

Sources:

• IFT.org: IFT FIRST Annual Event and Expo 2026 — ift.org
• Food Ingredients First: Circular Grain Tremi milk alternative — foodingredientsfirst.com
• Quality Assurance & Food Safety: Registration Now Open for IFT FIRST 2026 — qualityassurancemag.com
• Food Safety Magazine: IFT FIRST 2026 — food-safety.com
• Frontiers in Bioengineering: Brewer’s Spent Grain in the Circular Bioeconomy — ncbi.nlm.nih.gov

© TATFOOD 2026 | tatfood.com.ua | Telegram: @tatfoodtech | tatfood@ukr.net | 067-547-50-57