Ринок солоних снеків в Україні роками жив за правилом: “Хочеш стабільної якості — бери відомий міжнародний бренд”. Але часи змінюються. Український споживач став вибагливішим: він читає етикетку, шукає натуральні інгредієнти і все частіше обирає локального виробника.
Сьогодні ми розберемо показовий кейс наших партнерів — бренду Pichkar та їхньої лінійки крекерів BRO, яка довела: український продукт може бути не просто “дешевшим аналогом”, а технологічно досконалішим продуктом.
Виклик: Чому всі люблять (і ненавидять) пальмову олію?
Для пересічного покупця напис “Без пальмової олії” — це просто маркер якості. Але для головного технолога виробництва — це нічний жах і серйозний технологічний виклик.
Чому пальмову олію так важко замінити у групі крекерів?
-
Пластичність тіста: Тугоплавкі жири забезпечують ідеальну ламінацію (шаруватість). Без них тісто рветься або стає “гумовим”.
-
Структура та хрускіт: Саме жир створює ті самі пори, які роблять крекер легким і дзвінким.
-
Терміни придатності: Пальмова олія стійка до окислення. Заміна на звичайний соняшник часто призводить до появи гіркого присмаку (згіркнення) вже через місяць.
Завдання, яке стояло перед командою, звучало амбітно: Створити продукт Clean Label (“Чиста етикетка”), який за органолептикою не поступатиметься лідерам ринку, що використовують пальмовий жир.
Технологічне рішення: Секрет ідеального хрускоту
Успіх лінійки BRO — це результат синергії майстерності технологів та правильного підбору інгредієнтів. Спільно з партнерами нам вдалося знайти формулу успіху.
1. Альтернативні жирові системи
Замість гідрогенізованих жирів було використано сучасні жирові суміші на основі високоолеїнових олій. Це дозволило отримати потрібну температуру плавлення для шарування тіста, але без трансжирів.
2. Робота з ферментами
Коли ми забираємо “пальму”, нам потрібно допомогти клейковині борошна розкритися інакше. Спеціально підібрані ферментні комплекси (протеази/ксиланази) дозволили розслабити тісто, зробити його податливим для ламінації та забезпечити правильний колір скоринки (реакція Майяра).
3. Натуральна смакоароматика
Жир — це провідник смаку. Змінюючи жирову основу, ми ризикували втратити інтенсивність смаку. Тому для лінійки BRO було обрано натуральні ароматичні профілі, які розкриваються поступово.
Результат: Тріо, що підкорює полиці
Результатом кропіткої роботи R&D стала поява не одного продукту, а повноцінної лінійки крекерів BRO, що закриває найпопулярніші смакові запити споживачів:
-
🍄 Crackers with Mushrooms (З грибами): Глибокий, “умамний” смак, який ідеально пасує до текстури крекера.
-
🌶️ Crackers with Paprika (З паприкою): Пікантний, але збалансований варіант із приємним солодкуватим післясмаком.
-
🧀 Crackers with Cheese (З сиром): Класика, реалізована без хімічного присмаку, з ніжними молочними нотами.
Всі три позиції об’єднує головна конкурентна перевага — клейм PALM OIL FREE на фасаді упаковки.
Бізнес-вплив: Чому це вигідно власнику?
Для власників бізнесу та маркетологів цей кейс демонструє важливий тренд 2025-2026 років:
-
Вихід на преміум-сегмент: Clean Label дозволяє ставити вищу маржу, ніж у сегменті “економ”, де йде війна цін.
-
Експортний потенціал: Європейські ринки вкрай чутливі до наявності пальмової олії та трансжирів. Продукт із такою рецептурою має відкриті двері до полиць ЄС.
-
Лояльність споживача: Сучасний покупець голосує гаманцем за безпеку та зрозумілий склад.
Висновок
Кейс Pichkar доводить: український харчопром здатен створювати інноваційні продукти, які диктують моду, а не наздоганяють її.
Команда TATFOOD пишається можливістю бути причетною до таких запусків. Ми не просто постачаємо інгредієнти — ми надаємо технологічний консалтинг, який перетворює ідеї на бестселери.
Хочете вдосконалити свою рецептуру?
Ваш продукт потребує “чистої етикетки”, заміни жирів або покращення структури? Зверніться до технологічного відділу TATFOOD. Ми проведемо аудит, підберемо рішення та допоможемо з впровадженням на лінії.
Email: tatfood@ukr.net | Telegram: @tatfoodtech
Останні коментарі