Це не просто тренд — це циркулярна економіка в дії.
Апсайклінг, zero waste та smart-переробка — шлях до нових ніш та прибутків:
🍋 Цедра цитрусових
→ натуральні пектини, антиоксиданти, ефірні олії (для харчових, фармацевтичних, косметичних продуктів)
☕️ Кавова гуща
→ борошно, антиоксидантні добавки, біопластик (так, із гущі)
🍞 Хлібні залишки
→ основа для пива замість солоду (зниження собівартості та відходів)
🍄 Грибні обрізки
→ натуральні ароматизатори, м’ясозамінники (з великим попитом в vegan-сегменті)
🥕 Лушпиння моркви, буряка, цибулі
→ барвники, харчові порошки, біо-упаковка
💡 у відповідності до трендів, але з урахуванням економіної вигоди:
Переосмисліть відходи. Це — ресурс. Це — бренд. Це — ваша перевага на ринку.
🔸 1. Цедра цитрусових — джерело пектину й антиоксидантів. Вартість ефірної олії та сухого порошку часто перевищує вартість цілого плоду.
📖 Bocco et al., 1998 – J. Agric. Food Chem. https://doi.org/10.1021/jf9708902
🔸 2. Кавова гуща — антиоксидантні екстракти, борошно для печива, біопластики.
📖 Mussatto et al., 2011 – Food Bioprocess Technol. https://doi.org/10.1007/s11947-011-0565-z
🔸 3. Відходи хліба — заміна солоду в пиві до 30%, використовують Toast Ale, ReGrained.
📖 Choi et al., 2021 – Waste Management https://doi.org/10.1016/j.wasman.2020.09.036
🔸 4. Грибні обрізки — висушені та перемелені, продаються як смаковий підсилювач або м’ясний замінник.
📖 Gómez-Estaca et al., 2020 – Trends Food Sci. Technol. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.08.006
🔸 5. Лушпиння овочів — екстракти, пудра, барвники, їстівна упаковка.
📖 Zardini et al., 2019 – Food Chemistry https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.03.008
#апсайклінг #zerowaste #циркулярнаекономіка #харчовітехнології #TATFOOD #інгредієнтизвідходів #екопродукт
Останні коментарі