1️⃣ Автоматизація та роботизація
Роботизовані лінії, сенсорні конвеєри та автоматичні дозатори оптимізують процес випікання та швидко реагують на відхилення у якості [1].
Інтеграція Реального часу моніторингу температури/вологості забезпечує стабільність текстури та смаку продукції.
2️⃣ Штучний інтелект у печенні
AI‑системи прогнозують точний час випікання, необхідну кількість сировини й передбачають технічні збої .
Пілоти із AI‑рецептурами (наприклад, co-creation bread with AI) тестуються для створення нових смакових профілів [2].
3️⃣ Здорові альтернативи
Зростає попит на хліб із клітковиною та пробіотиками, безглютенові та білкові варіанти .
Печиво/снеки з біоактивними добавками (поліфеноли, ферменти), іноді через 3D‑друк для збереження активності [3].
4️⃣ Стійкість та безпека
Енергоефективні печі** (наприклад Emithermic XE без прямих пальників) знижують викиди CO₂ та паливні витрати [4].
* Traceability через сенсори та IoT-системи. Шлях від замішування тіста до полиць прозорий і контрольований [1].
5️⃣ Упаковка майбутнього
Пилотні рішення: smart-упаковки, що моніторять псування, інформують споживача про якість & автоматично продовжують термін придатності (інновації березня) .
—
### ✔️ Висновки для технологів, бізнесу й маркетологів:
* Технологам: варто розглядати інвестування в сенсорні системи та автоматизовані лінії, щоб забезпечити якість і рентабельність.
* Бізнес-лідерам: AI + IoT = менші витрати, контроль, швидка реакція на збої й точні прогнози.
* Маркетологам: фокус на здорових функціональних альтернативах (high-fiber, gluten-free), green-печі та IQ-упаковку — це тренди, що приваблюють нову аудиторію.
—
📈 Світові виставки (IBA, IBIE, BTF) продовжують демонструвати energy‑saving печі, AI‑контрольні системи та інгредієнти майбутнього [5].
—
Для TATFOOD‑спільноти: це можливість адаптувати технології, що працюють вже сьогодні, і знайти нові точки росту для локального ринку.
[1]: https://magazinebbm.com/blog/a-major-shift-in-baking-technology-the-industrial-bakery-sector-3740?utm_source=chatgpt.com “A Major shift in baking technology: The industrial bakery sector”
[2]: https://arxiv.org/abs/2404.12760?utm_source=chatgpt.com “Food Development through Co-creation with AI: bread with a \”taste of love\””
[3]: https://arxiv.org/abs/2010.14385?utm_source=chatgpt.com “How additive manufacturing can boost the bioactivity of baked functional foods”
[4]: https://www.readingbakery.com/dont-miss-the-latest-snack-innovations-at-iba-2025.html?utm_source=chatgpt.com “Visit RBS at iba 2025 to Discover the Future of Baking”
[5]: https://www.bakingexpo.com/innovation-showcase-2025/?utm_source=chatgpt.com “Innovation Showcase 2025 – IBIE 2025 – The Baking Expo™️”
Останні коментарі