🥩 Південнокорейські вчені розробили революційну технологію для створення мармурованого культивованого м’яса — за допомогою самовідновлюваних гідрогелевих каркасів на основі борної кислоти та хітосану.

Такий скелет з’єднує частини жиру й м’язів за принципом “молекулярного Лего” — без клею чи додаткових речовин .

🧬 Основні переваги:
• Просте та надійне формування мармурованих структур — м’язи і жир утворюють тканини за заданим розташуванням .
• Ефективне при фізіологічних умовах — гідрогель працює за нейтрального pH/температури, без токсичних домішок .
• Міцність, гнучкість, самовідновлення — каркас витримує культивування і навіть приготування (на сковорідці), зберігаючи текстуру .
• Дешевий та масштабований — складається з доступних матеріалів, підходить для інтеграції у промислове виробництво .

🍽️ В результаті отримують їстівне культивоване м’ясо із реалістичною текстурою, насиченим м’язово-жировим балансом (~65 % м’яса і ~35 % жиру), яке добре смажиться — буде смачним, соковитим і “м’ясним” .

⸻

⚙️ Чому це важливо? Технологія хімічно і механічно точно відтворює те, що робить преміальну яловичину такою привабливою – мармурованість–, але в лабораторії. Це великий крок до культивованого стейка, схожого за смаком і текстурою на справжнє м’ясо, і потенційно значне здешевлення виробництва.

🗒️Стаття: https://vegconomist.com/rd/korean-scientists-marbled-cultivated-meat-self-healing-scaffolding/