У 2025 році глобальна м’ясопереробна галузь переходить до нових моделей виробництва, упаковки та продуктового позиціонування. Нижче — ключові технологічні зміни, які впливатимуть на виробництва в Україні та світі.
1. Культивоване м’ясо виходить у ресторанний сегмент
Vow (Австралія) представила преміальні продукти з клітин перепілки — паштети, фуа-гра та кулінарні жирові композиції. Після схвалення регулятора продаж дозволено у ресторанах Австралії та Нової Зеландії у 2025 році.
Значення: ринок переходить від експериментів до комерційного споживання.
Джерела:
Davis, S. (2025). Cultivated quail products enter fine dining. The Guardian.
Green Queen. (2025). Vow debuts cultured quail fat applications.
2. Aleph Farms — перший «культивований стейк» із клітин ВРХ
Aleph Farms (Ізраїль) отримала попередній дозвіл МОЗ Ізраїлю на продаж міні-стейка з клітин Black Angus.
Значення: культивоване м’ясо рухається до аналогів традиційного червоного м’яса, а не лише курки/риби.
Джерело:
AP News. (2025). Israeli health officials issue preliminary approval for cultured beef steak.
3. Ріст сегменту «готових до споживання» м’ясних продуктів
За прогнозами, ринок м’ясопродуктів зросте з ~$1,81 трлн у 2025 до ~$2,71 трлн у 2034 р.
Ключові інновації: вакуум + MAP, зниження солі, жиру, підвищення сенсорної стабільності.
Джерело:
Towards FNB. (2025). Global Meat Products Market Outlook 2025–2034.
4. Автоматизація, роботизація та цифрова простежуваність
Переосмислення виробництва: роботизоване обвалювання, автоматичне сортування, блокчейн для партій та LCA-відстеження.
Джерело:
Zhang, H., et al. (2025). Innovative Technologies Reshaping Meat Industrialization. MDPI Foods.
5. Гібридні формули: м’ясо + рослинні білки
Ринок рухається до короткого складу інгредієнтів та екологічності.
Beyond Meat презентувала лінійку з 4 компонентів.
Джерело:
Vox. (2025). The new wave of clean-label hybrid meat products.
Висновки для технологів та керівників виробництв
| Напрям | Що змінюється | Що потрібно вміти |
|---|---|---|
| Продукти | Культивоване м’ясо + гібрidi | Розуміння білкових систем і структур |
| Виробництво | Автоматизація, Industry 4.0 | Робота з даними, аудит, простежуваність |
| Рецептури | Менше інгредієнтів | Сенсорний аналіз і стабільність |
| Упаковка | MAP, вакуум, shelf-life | Знання бар’єрних матеріалів |
Для технологів, які шукають роботу або розвиток
Більшість вакансій, які TATFOOD веде зараз у м’ясопереробці, вже передбачають:
-
цифрову простежуваність
-
роботу з рецептурами «короткого складу»
-
готовність до гібридних / інноваційних форматів білка
TATFOOD допомагає технологам знайти сильні виробництва, а виробництвам — кваліфікованих спеціалістів.
Останні коментарі