TruActive (UV-обробка молока): що саме схвалив FDA і чому це важливо для переробників

Що сталося. U.S. FDA прийняло (accepted) світлову технологію TruActive від Tamarack Biotics як безпечну альтернативу тепловій пастеризації для низки порошкових молочних інгредієнтів (зокрема, WPC/MPC, лактоферин). Це крок до ширшого застосування в молочних продуктах, але не дозвіл продавати “сире” питне молоко: компанія вказує на можливість розширення до 2027 року, проте наразі йдеться передусім про інгредієнти та проміжні потоки. Food & Wine

Як працює TruActive. Це не термічна обробка UV-світлом, спрямована на інактивацію патогенів при кращому збереженні термолабільних білків та ферментів, ніж у традиційній пастеризації (заява розробника; незалежні огляди щодо UV-C у молоці підтверджують потенціал зберігати функціональні компоненти). dairyfoods.comQuality Assurance & Food SafetyPMCPLOS

Що це означає для виробника/Р&D і продажів інгредієнтів:

• Нові специфікації інгредієнтів. Порошкові білкові фракції, оброблені UV, можуть мати інший профіль активності білків (лактоферин, імунні фракції) за збереженої мікробіологічної безпеки. Це шанс для преміальних SKU у спорт/клінічному харчуванні, дитячому, high-protein dairy, де цінують біоактивність. Quality Assurance & Food Safety

• Менше теплового стресу у рецептурах. Для продуктів, чутливих до смаку/в’язкості/синерезису, зниження теплового навантаження на інгредієнти дає стабільніший смак і текстуру, кращий відгук білкових систем. (Дані з досліджень UV-C у молоці/рідинах як нетермічної альтернативи.) PMCMDPI

• Диференціація на етикетці. Комунікація “non-thermal treated ingredients” може підтримати clean-label/натуральність за умови коректних заяв і дотримання вимог націлюваних ринків. (Регуляторний фон: PMO як база безпечності для молока в США.) U.S. Food and Drug Administration

• Обмеження та відповідальність. Навіть із новою технологією FDA наголошує: непастеризоване питне молоко має вищі ризики; рішення щодо “еквівалентності безпеки” стосуються конкретних застосувань і параметрів процесу. Food & Wine

Що робити технологу-менеджеру вже зараз

1. Оновити матрицю інгредієнтів: додати позиції “UV-treated WPC/MPC/лактоферин” з їхніми діапазонами функціональності; порівняти з теплово обробленими аналогами. Quality Assurance & Food Safety

2. Спланувати пілоти у цільових категоріях: йогурти high-protein, RTD-шейки, дитяче/клінічне харчування, сири з підвищеною функціональністю білка; оцінити COGS, сенсорику, стабільність. (Наукова база щодо UV-C у молоці — як старт для гіпотез.) PMCMDPI

3. Перевірити комплаєнс під ринки збуту: вимоги PMO/NCIMS у США; правила щодо маркування/заяв у ЄС/Великій Британії; внутрішні SOP для критичних параметрів UV-процесу. U.S. Food and Drug Administration

4. Підготувати комерційні меседжі: фокус на функціональну цінність (збереження активних білків), стабільність якості, ризик-менеджмент ланцюга постачання (альтернатива теплу для чутливих фракцій) — без перебільшень щодо “користі сирого молока”, аби не суперечити позиції регуляторів. Food & Wine

Коротко: ключові тези для презентації клієнту

• Що нове: FDA прийняло UV-обробку TruActive для певних молочних інгредієнтів; це перший за десятиліття нетермічний підхід, який підводять під регуляторні рамки безпеки. Food & Winedairyfoods.com

• Яка користь: потенційно вища збереженість біоактивних білків при забезпеченні лог-редукції патогенів, що відкриває преміальні ніші. Quality Assurance & Food SafetyPMC

• Що не так: це ще не дозвіл на продаж питного “сирого” молока; наявні ризики сирого молока залишаються предметом уваги FDA. Food & Wine

Джерела (APA 7)

• Leasca, S. (2025, July 21). FDA greenlights game-changing UV technology that could make raw milk safer to consume. Food & Wine. https://www.foodandwine.com/… Food & Wine

• Dairy Foods Staff. (2025, June 10). FDA approves Tamarack Biotics’ light-based milk treatment process. Dairy Foods. https://www.dairyfoods.com/… dairyfoods.com

• Mitchell, J. (2025, June 23). Tamarack Biotics earns FDA approval for light-based milk treatment. Quality Assurance Magazine. https://www.qualityassurancemag.com/… Quality Assurance & Food Safety

• U.S. Food and Drug Administration. (2024, December 2). Pasteurized Milk Ordinance centennial. https://www.fda.gov/… U.S. Food and Drug Administration

• Makararpong, D., et al. (2024). Enhancing raw bovine milk quality using ultraviolet-C irradiation. Foods, 13(…), Article 11097024. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11097024/ PMC

• Christen, L., et al. (2013). The effect of UV-C pasteurization on bacteriostatic properties and immunological proteins of human milk. PLOS ONE, 8(12), e85867. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0085867 PLOS

Примітка: комунікаційні тези про строки розширення застосування (орієнтир — “можливо до 2027 р.”) — це оцінки компанії в медіа/прес-релізах, а не чинна регуляторна норма. Перевіряйте актуальний статус перед будь-якими заявами на етикетці чи в B2B-матеріалах. Food & WinePR Newswire