У гонитві за “менше цукру” та “без жирів” бренди часто забувають про одне — тактильне відчуття їжі в роті (mouthfeel). А дарма, бо саме текстура, хрумкість, гладкість або кремовість формують справжнє задоволення від їжі.
🔍 Ось що показує свіже дослідження:
• Тактильна пам’ять сильніша за смакову. Ми можемо забути смак, але не те, як їжа «відчувалася».
• Бренди, які успішно реформулюють, спочатку відновлюють текстуру, а вже потім — змінюють склад.
• “Здоров’я без стресу” — коли зміни непомітні. Наприклад, PepsiCo знизила сіль і жири у Doritos, але зробила чіпси ще хрумкішими. Успіх — 10 з 10.
• І головне: люди не люблять, коли їм щось забрали. Якщо кажеш “менше цукру” — поясни, що ти додав натомість.
📌 Гарна текстура — не просто розкіш, а ключ до довіри та любові споживача.
Читай повністю тут:
👉 https://www.foodnavigator.com/Article/2025/06/10/mouthfeel-matters-in-food-and-beverage-reformulation/
Останні коментарі