Freeze-drying — технологія, яка підкорює світ
Freeze-drying (ліофілізація) — це процес, у якому продукт спочатку глибоко заморожується, а потім вода видаляється сублімацією під вакуумом, минаючи рідку фазу.
Результат — пориста, хрустка текстура, яскравий смак і аромат, без потреби в холодильнику.
«Crunchy IceCream – Blueberries & Blackberries» — саме цей продукт українського бренду Panfruit Ukraine потрапив до Top 10 Innovation Awards Anuga 2025 (Koelnmesse GmbH, Німеччина).
Технологія дозволяє створювати десерти, які зберігають форму, колір і поживність, не танучи навіть у спеку.
Від “морозива для астронавтів” до тренду travel-food
Ще у 1970-х freeze-dried ice cream використовували для NASA-місій.
Сьогодні це тренд на масовому ринку:
🌍 Global freeze-dried food market перевищив 30 млрд USD і зростає на 10–15 % щороку (Food Business News, 2025).
Ключові фактори зростання:
-
попит на travel-friendly та on-the-go snacks;
-
відсутність потреби у холодовому ланцюгу;
-
поєднання натуральності й високої зручності споживання;
-
вендинг, рітейл, e-commerce, HoReCa-інтеграція.
Що означає ця технологія для українських технологів
Для технологів freeze-drying — це інструмент контролю структури й стабільності смаку.
Метод дозволяє:
-
зберігати 97 % поживних речовин та вітамінів;
-
створювати функціональні снеки та десерти (ягідні, білкові, молочні);
-
інкапсулювати біоактивні речовини;
-
мінімізувати втрату ароматів і кольору під час сушіння.
Для підприємств — це потенційний експортний напрямок із високою доданою вартістю.
Маркетинговий ефект freeze-dried продуктів
“Сухе морозиво” стало символом нової категорії “fun-food”:
легке, фотогенічне, емоційне.
Воно чудово підходить для:
-
travel-ритейлу;
-
e-commerce-форматів;
-
подарункових наборів;
-
вендингових автоматів.
Комунікаційні меседжі бренду Panfruit:
🍓 Real Fruit Power — 100 % ягід і фруктів
🧊 Shelf Stable Delight — без холодильника
🌍 Made in Ukraine – For the World
Anuga 2025 як вітрина українських інновацій
Участь Panfruit Ukraine у Top 10 Innovation Awards Anuga 2025 — це не лише визнання продукту,
а й свідчення технологічного потенціалу українського харчового бізнесу.
TATFOOD продовжує відстежувати українські розробки у сфері food innovation, sustainability, product design та freeze-drying.
Джерела та посилання
-
Berry on Dairy Blog (2025): Anuga 2025 Frozen Food Innovations
-
Food Business News (2025): Global Freeze-Dried Food Market Report
Останні коментарі