Дослідники з Університету Аделаїди, Австралія виявили, що насіння двох австралійських видів Plantago містить слиз, який може бути використаний як натуральна добавка для покращення еластичності тіста без глютену, що призводить до отримання пухкіших буханців хліба. Це відкриття може стати альтернативою використанню лушпиння подорожника (Psyllium husk) у безглютеновій випічці.
Слиз, який виділяється насінням Plantago при зволоженні, є чистим харчовим волокном і надає тісту еластичності, що допомагає уникнути його осідання під час ферментації. Це, в свою чергу, покращує зовнішній вигляд і текстуру хліба. Дослідники виявили, що хліб, виготовлений з додаванням борошна з Plantago cunninghamii та Plantago turrifera, мав кращу якість порівняно з комерційно доступним лушпинням подорожника, незважаючи на нижчий вміст слизу в цих видах.
Це дослідження відкриває можливості для використання цілісного насіння Plantago як більш стійкої альтернативи очищеному лушпинню подорожника у безглютеновій випічці, що може задовольнити зростаючий попит споживачів на продукти з “чистими” етикетками та натуральними інгредієнтами.
Останні коментарі