Дослідники з Університету Каліфорнії в Берклі знайшли новий спосіб боротися з харчовими відходами за допомогою стародавньої цвілі Neurospora intermedia.
Вони пропонують перетворювати відходи на гастрономічні страви, гідні ресторанів зі зірками Мішлена.
🗣️Наприклад, у Копенгагені двозірковий ресторан Alchemist вже пропонує десерт із цвілі, вирощеної на рисі, а в нью-йоркському Blue Hill at Stone Barns можна буде скуштувати бургер із цвілі, вирощеної на жомі вівсяного молока.
Neurospora intermedia використовується протягом століть в Індонезії для приготування онкома — ферментованого продукту з рослинного білка, отриманого з відходів соєвого молока.
👩🏻🔬ДОСЛІДНИКИ ВВАЖАЮТЬ, ЩО ЦЕЙ ГРИБОК МОЖЕ СТАТИ КЛЮЧОВИМ ДЛЯ ЗМЕНШЕННЯ ХАРЧОВИХ ВІДХОДІВ У ЗАХІДНОМУ СВІТІ
Відходи, такі як соєвий або вівсяний жом, кавова гуща чи шкірки мигдалю, можуть бути перетворені на поживні продукти за 36 годин завдяки ферментації з використанням Neurospora intermedia, стверджують вчені.
Цвіль не тільки збільшує вміст білка в цих продуктах, але й змінює їхній смак, роблячи їх приємними на смак і поживними.
🗞️Стаття: https://newfood.ua/2024/09/10/starodavnia-tsvil-peretvoriuie-vidkhody-na-stravy-hidni-mishlena/
Останні коментарі